La salicornia chiamata anche asparago di mare, per il suo dell'aspetto, sottile ed allungato e per il suo colore verde brillante.

La pianta della salicornia può avere un'altezza tra i 10 e i 40 cm, i fusti e gli steli sono eretti e carnosi. Il colore è verde in primavera , per diverntare verso il rosso bordeaux via via che si avvicina la fioritura che avviene in agosto.

In cucina si può usare in svariati modi, ottima in insalata, buona anche per fare frittate o primi piatti . Si può mangiare sia cruda che cotta con un pochino di limone.

Prima di usarla di mette in un colino e si passa abbondantemente sotto acqua corrente.

Il suo sapore è leggeremente salato, quindi è meglio mettere poco sale durante la sua preparazione e aggiustare solo a fine cottura se piatto usato cotto, oppure solo alla fine se usata nelle insalate.

Ricette con la salicornia

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