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PASTA DI ZUCCHERO CON GLUCOSIO

Pasta di zucchero con aggiunta di glucosio, la ricetta per prepararla facilmente, per la copertura di dolci decorati. Io personalmente, la preferisco alla classica Pasta di zucchero al miele, però occorre stare attenti alla lavorazione, perchè si rompe più facilmente. A differenza della ricetta della pasta di zucchero al miele, questo tipo di copertura non è troppo dolce e per questo motivo piace a tutti!

Ingredienti:
500 gr. zucchero
90 gr. di glucosio
6 gr. gelatina
8 gocce di glicerina
30 gr. di acqua
15 gr. di burro
La glicerina è facoltativa ma consigliabile, rende la pasta più elastica e ravviva i colori.

Preparazione:
Setacciare lo zucchero a velo e metterlo direttamente nella ciotola della planetaria. Mettere a bagno la gelatina nell'acqua per circa 10 minuti, o, finchè sarà completamente morbida. In un pentolino a fondo spesso, mettere il glucosio con il burro e tenere su fuoco basso, finchè il burro sarà sciolto, facendo attenzione a non far bollire il glucosio!



Aggiungere la gelatina morbida con l'acqua e girare con un cucchiaio per far sciogliere tutto a fuoco basso, sempre facendo attenzione a non far bollire il composto. Azionare la planetaria a velocità bassa ed iniziare a versare il liquido appena tolto dal fuoco.

Girare per pochissimo tempo, dipende dalla quantità di pasta di zucchero, se è una sola dose, servirà meno di un minuto. Se si tiene azionata la planetaria per più tempo,la pasta di zucchero potrebe risultare molto molle, nessun problema! versarla sul piano da lavoro, cercare di lavorarla con un pochino di zucchero a velo, e così, ancora morbida, avvolgerla in pellicola trasparente e poi in un sacchetto di plastica per alimenti. Il giorno dopo sarà perfetta!

Ecco la pasta di zucchero con il glucosio a riposare nel piatto, coperta da pellicola trasparente.


pasta di zucchero con glucosio

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