Gli éclair sono dei deliziosi dolcetti di origine francese, caratterizzati da una forma allungata e sottile.
Sono composti da una pasta choux, che viene poi farcita con crema pasticcera o panna montata e ricoperta da una glassa al cioccolato o di altro gusto.
La loro consistenza è croccante all'esterno e morbida all'interno, creando un contrasto di consistenze davvero piacevole.
La glassa, che può essere di vari gusti e colori, aggiunge un tocco di golosità e raffinatezza.
Gli éclair sono perfetti per una pausa caffè o un dessert elegante.
Sono disponibili in diverse varianti, con farciture e glasse differenti, per accontentare tutti i palati.
Appena lo strutto sarà completamente sciolto, spegnere il fuoco e mettere la farina velocemente tutta in una volta e girare subito con un cucchiaio.
Amalgamare bene il composto, ed appena sarà tutto ben compatto, aggiungere il primo uovo.
Continuare a girare, fino a che l'uovo sarà completamente assorbito dall'impasto.
Aggiungere quindi il secondo uovo e di nuovo, lavorare bene il composto per far assorbire l'uovo. Ripetere gli stessi passaggi con il terzo uovo.
Con l'aiuto di una tasta da pasticcere fare tanti cilindri lunghi circa 7 - 8 cm. su una teglia senza imburrare nè infarinare.
Cuocere gli eclair in forno già caldo a 160° per 30 minuri, poi abbassare a 140° e cuocere per altri dieci minuti.
Spegnere il forno e farli raffreddare a forno aperto. In questo modo si manterranno più croccanti.
Ottimi questi eclair , base che si presta a tente farciture golose !
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