Il Pan di Spagna senza lievito è la base perfetta per innumerevoli dolci, un classico intramontabile della pasticceria. Nonostante l'assenza di lievito, questa ricetta garantisce un risultato incredibilmente soffice e spumoso, ideale da farcire secondo la tua fantasia con creme, panna, frutta o cioccolato. La chiave del successo sta nel montare a lungo uova e zucchero, incorporando poi la farina delicatamente. Con pochi ingredienti, otterrai un dolce leggero e versatile, perfetto per torte di compleanno, strati o dessert al cucchiaio.
Ingredienti per 1 teglia da 22 - 24 cm:
5 uova
160 gr. di zucchero
160 gr. di farina 00
Consigli per tortiera da usare:
Per una tortiera esagonale di 35 cm. servono 10 uova.
Per una tortiera rotonda da 26 cm. servono 6 uova per fare 2 strati.
Per una tortiera rotonda da 20 cm. servono 5 uova per fare 3 strati.
Per una tortiera rotonda da 30 cm. servono 15 uova per fare 4 - 5 strati.
Per una tortiera rotonda da 30 cm. servono 10 uova per fare 3 strati.
Per una tortiera rotonda di 35 cm. servono 20 uova per un pan di spagna alto da cui si possono ricavare 4 strati.
Per una tortiera rotonda di 35 cm. servono 15 uova per un pan di spagna alto da cui si possono ricavare 3 strati.
Per una tortiera rettangolare da 8 porzioni di alluminio servono 8 uova per un pan di spagna da cui si ricavano 3 strati.
Per una tortiera rettangolare da 12 porzioni di alluminio servono 15 uova per un pan di spagna da cui si ricavano 3 strati.
Preparazione:
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, per almeno 15 minuti, (se non si ha lo sbattitore, si montano a mano a bagnomaria, con acqua calda e a fuoco spento, e il risultato è assicurato!).
Trascorso questo tempo le uova saranno diventate belle spumose, iniziare ad aggiungere poca alla volta la farina setacciata e girare assolutamente a mano aperta! La farina va aggiunta poca alla volta, aggiungere la successiva, solo quando la precedente sarà completamente assorbita.
Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 160° per 40 - 45 minuti, ma più sarà grande il pan di spagna più aumenterà il tempo di cottura (Il tempo di cottura può variare notevolmente da forno a forno, vale la prova stecchino!)
Ottimo questo pan di spagna senza lievito! Questo in foto è un pan di spagna con 18 uova in teglia da 35, si ottengono 4 - 5 strati.
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