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LIEVITO NATURALE O PASTA MADRE
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Lievito madre, detto anche pasta madre, la ricetta con tutti i vari passaggi per preparare un lievito tutto naturale, che possiamo avere sempre a disposizione nel nostro frigorifero, avendo solo l' accortezza di rinnovarlo spesso, aggiungendo acqua e farina e impastando di nuovo. Il lievito madre, io lo uso in genere per preparare il pane e la pizza in casa, viene in questo modo un impasto più leggero e facilmente digeribile! Importante è conservare il lievito madre, in un barattolo di vetro ben chiuso. Vediamo come preparare il lievito madre o pasta madre.
200 gr di farina 00
100 gr. di acqua
1 cucchiaio di olio per ungere il barattolo
1 cucchiaio di miele
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Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola ed impastare, fino ad ottenere un bel panetto compatto. Formare una palla, fare sopra un taglio a croce e mettere la pasta in un barattolo. Coprire con un tovagliolo e lasciarlo lievitare per 48 ore. Io ho quasi sempre usato il coperchio al posto del tovagliolo, ma solo appoggiato e non chiuso, almeno per tutto il periodo dei rinfreschi frequenti, dove il lievito va tenuto a temperatura ambiente e possibilmente in cucina in modo che il lievito catturare le spore nell' aria e nutrirsi.
Questa è la foto trascorse 12 ore.
Foto dopo 36 ore.
Foto dopo 48 ore.
1° RINFRESCO
A questo punto, dopo 48 ore si deve fare il 1° rinfresco. Quando ho ripreso il lievito naturale o pasta madre per fare il primo rinfresco, la pasta si presentava così.
Da questo momento in poi per fare i rinfreschi, ho sempre usato stessa quantità di lievito, stessa quantità di farina 00, e metà quantità di acqua.
Io quì ho rinfrescato solo 100 gr. di lievito naturale, quindi.. prendere 100 gr. di pasta madre, aggiungere 100 gr. di farina 00 e 50 gr. di acqua. Formato quindi di nuovo il panetto e messo nel barattolo, sempre coperto con un tovagliolo. Io quì ho solo appoggiato il coperchio del barattolo stesso. Con l' esubero di pasta madre ho fatto questa focaccia , ovviamente il lievito non è ancora pronto, ma è comunque un buon rimedio per non buttare il lievito. Lasciato così a lievitare di nuovo per altre 48 ore.
Dopo 48 ore, il mio lievito naturale si presentava così..
2° RINFRESCO
Impastato di nuovo, sempre usando stessa quantità di lievito naturale con stessa quantità di farina e metà quantità di acqua. Quindi quì ho impastato 250 gr. di lievito naturale, 250 gr. di farina e 125 gr. di acqua. Formato il panetto e messo di nuovo a lievitare per altre 48 ore.
Già il giorno dopo si presentava così..
Continuare a rinfrescare ogni 48 ore, finchè il lievito raddoppierà il suo volume dopo qualche ora dal rinfresco. Ora dopo due mesi abbondanti il mio lievito è così.. Appena rinfrescato e dopo cinque o sei ore, tenendo conto che la temperatura in casa è molto bassa. Io ora uso il lievito ogni 5 - 6 giorni, quindi appena raggiunta la lievitazione come si vede sotto, chiudo il vaso e lo metto in frigo..due giorni prima di panificare, tolgo il lievito dal frigo e lo tengo qualche ora a temperatura ambiente, quindi lo rinfresco e il giorno dopo faccio il pane, o altri lievitati.
Ecco il lievito madre, pronto per essere utilizzato nelle nostre ricette! Se anche tu prepari il lievito madre, non perderti le mie raccolte che trovi sotto la foto, ti aspettano tante ricette da preparare con il lievito naturale o pasta madre!
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