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Ricetta sfiziosa per preparare una pasta fresca all'uovo , ma con solo albumi ! In questa ricetta ho usato un'ottima farina del Molino Orsili ed ho arricchito la pasta con la menta fresca e colorata con la curcuma. La curcuma serve per dare il classico colore giallo, come se fosse una pasta con l'uovo intero.

Ingredienti:
200 gr. di albumi
400 gr. di farina 1
1 mazzetto di menta fresca, circa 8 - 10 gr. di foglie
curcuma a piacere


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Preparazione:
Prendere solo le foglioline della menta, lavarle e tamponarle con un panno per asciugarle. Mettere le foglie di menta nel mixer con un cucchiaio di farina, preso dal peso totale e frullare tutto finemente.



Mettere gli albumi nella ciotola della planetaria , aggiungere la farina e una spolverata di curcuma, che volendo si può omettere. Impastare gli ingredienti per qualche minuto.

Resterà un' impasto granuloso, passarlo sul piano da lavoro e continuare a lavorare, fino ad ottenere un bel panetto liscio e compatto.



Ottima questa ricette di pasta fresca con albumi e menta, molto utile per usare albumi in esubero. Sotto questa foto, puoi trovare tante altre ricette per usare gli albumi e tante altre ricette per fare una pasta fresca all'uovo.

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