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PASTA SFOGLIA CARCIOFI E STRUTTO
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Ricetta pasta sfoglia allo strutto con i carciofi, per una pasta sfoglia particolare e deliziosa! In questa pasta sfoglia ho usato lo strutto, facendo lo stesso identico procedimento, ma ovviamente si può fare la stessa ricetta, mettendo il burro. Più avanti su questa pagina, puoi trovare anche ricette per fare la pasta sfoglia e altre ricette di preparazioni di base salate.
480 gr. circa di farina 00
200 gr. di strutto
160 ml. di acqua
20 gr. di succo di limone = 2 cucchiai
2 carciofi cotti con olio e sale Frullati = 100 gr
10 gr. di sale
farina per spolverare il piano da lavoro
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Preparazione:
Io quì ho usato lo strutto preparato in casa, davvero ottimo! quì sotto la ricetta.
Ricetta strutto preparato in casa
Pulire bene i carciofi, togliendo le foglie esterne e le parti più dure. Cuocere i carciofi con un pochino di olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere carciofi teneri. Aggiustare di sale e frullare i carciofi, fino ad ottenere una bella purea liscia. Passare comunque con un colino, per evitare qualche pezzetto di polpa , che potrebbe rovinare la pasta sfoglia.
Impastare la farina con il succo di limone, la purea di carciofi, l'acqua e il sale. Mettere l'impasto coperto a riposare in frigo per 20 minuti.
Mettere lo strutto , fra due fogli di pellicola e batterlo con il mattarello, fino a creare un rettangolo di circa 4 - 5 mm. di spessore.
Riprendere la pasta ai carciofi dal frigo e stenderla creando un lungo rettangolo, che possa contenere e racchiudere il rettangolo di strutto. Usando sempre un piano da lavoro ben infarinato .
Mettere al centro lo strutto e chiudere la pasta, sigillando bene i bordi.
Iniziare la lavorazione della pasta e stendere , piano e con delicatezza, con il mattarello. Fare l'operazione con calma per non rovinare la pasta e non far uscire lo strutto. Stendere la pasta sempre in verticale , deve venire una striscia lunga e stretta. Piegare poi i due bordi verso il centro e ancora su se stesso, piegando come se fosse un libro.
Da questo punto il poi, è MOLTO importante tenere il dorso sempre nello stesso verso, in questo caso io lo metto a sinistra. In questo modo alla fine dei giri, avremo fatto un giro completo di orologio sempre nel verso giusto . Coprire la pasta con la pellicola per alimenti e metterla in frigo per circa 20 minuti.
Riprendere la pasta , e iniziare a stenderla di nuovo, tenendo il dorso nella posizione che abbiamo deciso , nel mio caso a sinistra . Creare di nuovo un lungo rettangolo, piegare di nuovo verso il centro e poi chiudere a libro, rimettere a riposare in frigo, coperto con pellicola per alimenti.
Ripetere queste pieghe per altre 4 volte, poi la pasta sfoglia ai carciofi è pronta per essere usata. Si può conservare in frigo ben coperta con pellicola per alimenti ,al massimo per due giorni. In alternativa si può tagliare in due o tre parti, avvolgerla bene nella pellicola e in sacchetti per alimenti e conservarla in freezer.
Ottima questa pasta sfoglia carciofi e strutto, sotto la foto puoi vedere anche altre ricette per fare pasta sfoglia e altre ricette per preparare impasti di base.
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