Gelatina di prugne gialle :
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Ingredienti:
prugne gialle mature
350 gr. di zucchero per ogni litro di succo ottenuto
100 gr. di acqua per ogni litro fi succo ottenuto
Attrezzatura:
Indispensabile un setaccio, una garza o un canovaccio per filtrare
vasetti piccoli , a chiusura ermetica per conservare la gelatina
N.B. per la gelatina, io consiglio di usare vasetti abbastanza piccoli, perchè a differenza della confettura e della marmellata , visto che si usa per decorare i dolci, non se ne userà una grande quantità, quindi poi rischia di rovinarsi. Meglio prendere vasetti piccoli da usare in una o al massimo in due volte.
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Preparazione:
Lavare le prugne, togliere il nocciolo, tagliarle a pezzetti e mettere tutta la frutta nella casseruola. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire la casseruola e cuocere a fuoco medio - basso , fino a che la frutta sarà disfatta. Per un solo kg. di frutta, occorrerà circa mezz'ora.
Trascorso questo tempo, mettere la polpa della frutta, in una garza o un canovaccio, sopra un colino, appoggiato sopra una pentola, in modo che resti sospeso e faccia colare tutto il liquido. Dopo qualche ora il liquido sarà colato , si può ancor strizzare il canovaccio, per recuperare tutto il succo possibile. La polpa che resta, può essere usata nella confettura che puoi trovare quì Ricetta confettura di prugne gialle
A questo punto pesare il liquido ottenuto , e, per ogni litro di liquido , mettere in una casseruola 100 gr. di acqua e 350 gr. di zucchero. A fuoco basso, portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero e appena inizieranno a formarsi grandi bolle, aggiungere il succo delle prugne gialle.
Continuare a cuocere, mescolando e schiumando quando occorre. Dopo circa 45 minuti, ma anche di più, dipende dalla quantità di frutta, la gelatina inierà ad addensarsi, si inizia a vedere che si addensa e fa grosse bolle al centro, girare sempre e schiumare con una paletta forata. A questo punto, iniziare a controllare se la gelatina è pronta, prendere un pochino di gelatina, dopo averla girata bene, farla cadese su un piatto e aspettare 30 secondi. Trascorso questo tempo inclinare il piatto, se la goccia di gelatina resta ferma e scende con fatica, vuol dire che è arrivata al giusto punto di cottura e si può trasferire nei vasetti. Chiudere ermeticamente e far raffreddare a tappo in giù.
Troppo golosa questa gelatina di prugne gialle !
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