Un pane casalingo che profuma di tradizione e sapori autentici, il pane senza impasto con sfrizzoli di maiale è una vera e propria coccola per il palato. La sua particolarità risiede nella totale assenza di lavorazione: l'impasto, molliccio e appiccicoso, viene lasciato lievitare per ore, permettendo al tempo di fare la magia.
Il risultato è una pagnotta dalla crosta incredibilmente croccante e dorata, che si rompe con un suono invitante, e un interno soffice, alveolato e dal sapore rustico, arricchito dal gusto saporito degli sfrizzoli di maiale.
Questa ricetta ti permette di ottenere un risultato da panificio con il minimo sforzo, rendendo l'arte della panificazione accessibile a tutti. Nonostante i lunghi tempi di attesa, il tempo attivo che passerai in cucina è davvero irrisorio.
È un pane perfetto da gustare da solo, magari ancora tiepido, o per accompagnare salumi e formaggi, aggiungendo un tocco di golosità in più a ogni pasto.
Ingredienti:
470 gr. di farina 00
360 gr. di acqua
10 gr. di sale
3 gr. di lievito fresco
1 tazza di sfrizzoli di maiale
Tempo di preparazione e cottura:
1 ora piu' 20 ore circa di lievitazione
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Sciogliere il lievito nell' acqua. Mettere la farina in una grande ciotola, aggiungere il lievito con l'acqua, gli sfrizzoli di maiale ed il sale .
 
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Mescolare un pochino, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un impasto molliccio e appiccicoso. Chiudere la ciotola con il coperchio o con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 12-18 ore a 20 gradi.
Quando l'impasto sarà diventato circa 3-4 volte quello iniziale e la superficie completamente piena di bolle, l'impasto è pronto.
Cospargere un canovaccio con abbondante semola o semolino,  e girare sopra il l'impasto, cercando di dare la forma di un filoncino.
Spolverizzare sopra con abbondante semola o semolino, chiudere con un canovaccio e far lievitare ancora per circa 45 minuti, coperto a campana.
Nel frattempo accendere il forno a 220 gradi e mettere dentro una grossa pentola con coperchio .  Quando il pane risulta gonfio e lievitato, riprendere la pentola dal forno, e con l'aiuto del canovaccio , girare dentro l'impasto. Coprire la casseruola e rimetterla subito in forno. Dopo mezz' ora togliere il coperchio e continuare la cottura finchè la superficie sia ben dorata, circa 15 minuti.
Pane senza impasto sfrizzoli di maiale , troppo buono!
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Perché il pane fatto in casa? Amo il profumo che si sprigiona in cucina quando cuoce il pane e la grande soddisfazione di prepararlo con le mie mani. Sperimentare nuove ricette è un divertimento, ma ci sono alcuni classici che non mancano mai sulla mia tavola.
Alcune ricette che mi piacciono in modo particolare : Pane senza impasto: la ricetta base di Jim Lahey, che ho avuto il piacere di conoscere di persona, e tutte le mie varianti. Panini croccanti: perfetti per essere farciti con salumi, formaggi e verdure. Panini al latte, all'olio, rosette, michette, filoncini: con farine bianche, integrali o speciali. Muffolette siciliane e pucce salentine: due specialità regionali facili da preparare e perfette per essere farcite. Pane carasau: un pane tipico sardo dalla consistenza croccante. Pan carrè o pane in cassetta: semplice da preparare e dal gusto irresistibile. Fette biscottate: dalla ricetta base a tante varianti golose. Pane pizza e baguette francese: due classici da gustare semplici o farciti.
Lievito di birra o lievito madre?
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