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Ingredienti per ripieno:
5 uova
170 gr. di zucchero
200 gr. di mandorle dolci
50 gr. di mandorle amare
la scorza di un limone grattugiato
1 cucchiaino di farina 00
2 cucchiai d’acqua
un pizzico di lievito per dolci
Ingredienti per il cestino esterno:
200 gr. di farina 00
40 gr. di strutto
mezzo decilitro d’acqua circa
Attrezzatura:
Pirottini di carta di circa 5 cm.


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Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola o nell'impastatrice con lo strutto sciolto e l'acqua tiepida.
Impastare bene e far riposare per circa mezz'ora.



Iniziare a preparare il ripieno, mettere in una terrina i tuorli d’uova e lo zucchero lavorandoli molto bene, aggiungere la scorza del limone, le mandorle dolci e amare ben macinate, continuare a mescolare versandoci la farina, sbattete a neve gli albumi ed aggiungerli all’impasto, versare un cucchiaio d’acqua e mescolare bene.


Riprendere la pasta, stenderla sottilissima, con una formina ritagliare tanti cilindri e metterli nei pirottini di carta. Riempire gli stampini ed infornare per circa 30 minuti in forno già caldo a 150°.



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