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Muffin alle mele cotogne, con aggiunta di noci tritate grossolanamente e farina di cocco, ma va bene anche il cocco disidratato o cocco rapè . Questi maffin sono facili da preparare , non sofficissimi ma molto buoni !

Ingredienti per circa 20 muffin:
180 gr. di farina
30 gr. di farina di cocco
50 gr. di noci
150 gr. di zucchero + 2 cucchiai
170 ml. di latte
80 gr. di burro
2 uova
200 gr. di mele cotogne pesate già pulite
1 limone
una bustina di lievito

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Preparazione:
Sbucciare e tagliare le mele cotogne. Mano a mano che si tagliano, lavarle e gettarle nella casseruola con abbondante acqua, quanta ne serve per coprirle, il succo di limone e due cucchiai di zucchero. Coprire e cuocere a fuoco vivo fino a che il liquido sarà evaporato e le mele belle morbide.



In una terrina mettere la farina, la farina di cocco, le noci frullate e ridotte in polvere, lo zucchero ed il lievito.
In un’altra terrina mettere il latte, il burro fuso e le uova. Mescolare i due composti ed aggiungere le mele ormai fredde.

Dividere il composto negli stampi per muffin , e, riempire fino a tre quarti del pirottino.

Infornare i muffin in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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