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Ricetta passatelli alle rape rosse con carciofi e rana pescatrice, per un primo piatto particolare ma molto gustoso! Tante altre ricette ti stanno aspettando su questo sito, altre ricette con i carciofi , ricette con la rana pescatrice e tante altre ricette per cucinare i passatelli, passatelli in brodo, passatelli asciutti e passatelli freddi !

Ingredienti per i passatelli per 1 -2 persone:
2 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano
6 cucchiai di pangrattato
60 gr. di rape rosse
1 cucchiaio colmo di farina
Ingredienti per il condimento:
2 carciofi
200 gr. di rana pescatrice
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale
sale,pepe



Preparazione:
Pulire i carciofi , togliendo le foglie esterne più dure e tagliarli a fettine sottili. Mettere i carciofi nella casseruola con un pochino di olio e farli insaporire. Aggiungere un bicchiere di brodo, coprire la casseruola e cuocere i carciofi, finchè diventano teneri. Pulire la rana pescatrice togliendo la spina centrale. Tagliare a pezzetti la rana pescatrice ed aggiungerla ai carciofi, aggiustare di sale, mettere una spolverata di pepe, coprire e cuocere per altri 7 - 8 minuti.



Preparare i passatelli:
Frullare le uova con la rape rosse.

Mettere in una ciotola, aggiungere il parmigiano, la farina, le uova, ed impastare bene tutto. Quì servirebbe l'attrezzo apposito per fare i passatelli, ma io veramente mi trovo meglio con il tritacarne, faccio meno fatica. Metto l'impasto nel tritacarne del kenwood oppure va benissimo una macchinetta tritacarne manuale, purchè con il passino a fori grandi. Far uscire tutto l'impasto, ruotando il piatto, in modo che non resti troppo sovrapposto. Questa operazione va fatta solo prima di cuocerli, altrimenti si attaccano tutti !

Tuffare i passatelli nell'acqua bollente e già salata e muovere velocemente e solo la prima volta,
con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto i passatelli verranno a galla, scolarli e versarli nel condimento per farli mantecare.

Ottimi questi passatelli rape rosse carciofi e rana pescatrice.


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