La ricetta delle melanzane in saor è tipicamente veneta e prevede l'utilizzo delle cipolle come ingrediente fondamentale per la preparazione del saor, ovvero la salsa agrodolce che condisce le melanzane.
Le melanzane in saor sono delle fette di melanzana grigliate o fritte, alternate a strati di cipolla rossa caramellata e marinate in un intingolo agrodolce a base di aceto, vino bianco, zucchero, uvetta, pinoli e spezie come cannella e chiodi di garofano.
Il risultato è un piatto equilibrato, con note dolci, acide e leggermente speziate, che si conserva a lungo e che si arricchisce di sapore con il passare del tempo.
Per la preparazione del saor, è previsto zucchero ed uva passa, che io non uso perchè non piace.
Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salarle leggermente e lasciarle riposare per almeno mezz'ora in modo che perdano l'acqua in eccesso ed eventualmente il gusto amarognolo.
Strizzare leggermente ed asciugare le fette di melanzane . Friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura e farle scolare su carta assorbente da cucina . Io ho scelto di cuocerle in una padella antiaderente con solo un filo di olio, per farle più leggere.
Mentre le melanzane si cuociono, preparare il saor. Affettare finemente le cipolle e metterle a soffriggere in una padella con un filo d'olio. Appena le cipolle saranno appassite, unire, il pepe nero e l'aceto. Far evaporare l'aceto e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, o fino a quando le cipolle saranno morbide e il liquido si sarà ridotto.
In un piatto , alternare, strati di melanzane e strati di cipolle . Coprire il piatto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Stuzzicanti e super appetitose queste melanzane in saor !
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