Melanzane lunghe verdi alla parmigiana fredda con pecorino
Ottima questa parmigiana di melanzane fredda ! Per preparare questa parmigiana fredda di melanzane, ho usato melanzane lunghe verdi, ma usa pure melanzane lunghe comuni, in quanto queste verdi, io le coltivo nei vasi, sarà molto difficile trovarle.
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Lavare e tagliare a fettine le melanzane lunghe verdi, fare fettine di circa mezzo 4 - 5 mm. e cospargerle di sale, mettendole inclinate su un tagliere. Non servirà tenerle molto con il sale, perchè queste melanzane lunghe verdi non sono amare .
Se si vogliono fare le monoporzioni, come ho fatto io, conviene fare una melanzana alla volta , tenendo vicino le fette, in modo che poi si possa ricostruire con facilità .
Friggere le melanzane, poche alla volta, e farle sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo, preparare un sughetto veloce. Mettere in una casseruola i pomodorini tagliati a pezzetti con un pochino di olio e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo, aggiustando di sale. Aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua, in modo che possa fare un bel sughetto per condire la parmigiana.
Dopo 5 minuti, fare una bella spolverata di erba pepe e spegnere il fuoco.
Comporre quindi la parmigiana di melanzane fredda. Mettere sul piatto una fettina di melanzana, sopra un cucchiaio di sugo e una bella grattugiata di pecorino. Continuare così, alternando gli strati, fino ad aver ricomposto la melanzane.
Super gustosa questa parmigiana di melanzane fredda con il pecorino !
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