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Torta baba alla frutta

Torta baba alla frutta, ricetta con un impasto base di Luca Montersino. Anche questa volta, con una ricetta di Montersino ho potuto preparare un dolce golosissimo ! Questa base di impasto per babà è davvero ottima e sicuramente da rifare !


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Ingredienti per impasto babà:
500 gr. di farina manitoba
50 gr. di zucchero
20 gr. di lievito di birra
un pizzico di sale
5 uova
150 gr. di burro
Ingredienti per bagna al rum:
2 litri di acqua
500 gr. di zucchero ,  ma aggiustare a proprio gusto
buccia di 2 limoni
3 chiodi di garofano
circa 300 gr. di rum ,  ma aggiustare a proprio gusto
1 mela
2 pere
2 pesche noci
O altra frutta a proprio gusto
Attrezzatura:
1 tortiera a forma di ciambella da 28 cm. con cerniera , oppure stampo in silicone



Preparazione:
Mettere il burrro fuori da frigo, in modo che possa ammorbidire a temperatura ambiente. Iniziare a preparare l'impasto per la torta babà : Mettere la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero , il lievito di birra fatto a pezzetti, un pizzico di sale e le prime due uova, iniziando ad impastare.  



Mano a mano che le uova saranno assorbite dall'impasto, aggiungerne un'altro, fino ad esaurirle. Quando tutte le uova saranno ben incorporate dall'impasto, aggiungere il burro ammorbidito, quindi tolto dal frigo, molto tempo prima. Impastare per circa dieci minuti,  l'impasto si dovrà staccare dalle pareti e rimanere incordaro nella frusta, come si vede nella foto subito quì sotto.

Staccare la pasta dalla frusta, lasciarlo nella ciotola, coprirlo e farlo lievitare per almeno un'ora, o fino a che avrà triplicato il suo volume.

Passare la pasta sul piano da lavoro, fare un lungo cilindro e metterlo nella teglia e farlo lievitare di nuovo. In alternaiva, fare piccoli babà monoporzione in stampi piccoli.

Far lievitare fino a che l'impasto sarà arrivato al bordo dello stampo , ed infornare in forno già riscaldato a 180° per circa 30 - 35 minuti, per una teglia media, ma controllare la cottura, perchè dipende dalla grandezza dello stampo. Questo stampo in particolare, abbastanza grande, l'ho tenuto in forno per circa 40 minuti.

Riscaldare l'acqua con lo zucchero, per fare la bagna della torta babà, unire le bucce di limone e i chiodi di garofano, appena lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco. Togliere le bucce di limoni, i chiodi di garofano ed aggiungere rum e frutta lavata e tagliata a cubetti piccoli. Meglio preparare la bagna in anticipo, così la frutta può insaporirsi bene.

Inzuppare molto bene il baba , anche a più riprese, affinchè possa assorbire più bagna possibile e servire con la frutta.


Torta babà alla frutta , delicata e buonissima, a forma di cuore, adatta per san Valentino, ma ottima sempre!

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