Il casatiello napoletano è ben più di una semplice torta salata; è un'icona della gastronomia partenopea, un rustico sontuoso che racchiude in sé la storia e i sapori autentici di questa terra generosa. Perfetto per le festività pasquali o per un picnic all'aperto, conquista al primo assaggio con la sua consistenza soffice e il suo cuore ricco e saporito.
Nella mia personale interpretazione, ho scelto di omettere le tradizionali uova intere incastonate nell'impasto, puntando su un ripieno golosissimo a base di sfrizzoli di maiale, mortadella, salame, provolone e pancetta. La bellezza di questo rustico risiede nella sua versatilità: la farcitura può essere personalizzata all'infinito seguendo i propri gusti.
Ingredienti per l’impasto:
1 kg. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
550 ml. di acqua circa
80 gr. di olio
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. provolone piccante
200 gr. di sfrizzoli o ciccioli di maiale
200 gr. di salame
200 gr. di mortadella
200 gr. di pancetta
Pepe q.b.
Preparazione:
Inizia sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, impasta la farina con l'acqua, il lievito e l'olio. Lavora energicamente l'impasto finché non risulterà liscio ed elastico. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitata, stendi la pasta su una spianatoia creando un grande rettangolo abbastanza sottile. Taglia a cubetti piccoli tutti i salumi e il formaggio e distribuiscili uniformemente su tutta la superficie, assicurandoti di coprire bene anche i bordi.
Arrotola il rettangolo dal lato lungo, stringendo bene per creare un lungo cilindro. Trasferisci il rotolo in una teglia capiente, posizionando la chiusura della pasta verso il basso, e unisci le estremità per formare una ciambella.
Lascia lievitare nuovamente per circa un'ora. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa un'ora, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante.
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