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PASTIERA SALATA

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Pastiera salata , troppo buona e sfiziosa ! Ho voluto provare anche la pastiera salata , ottima farcita con il classico grano cotto come la pastiera dolce, ma con aggiunta di speck, salame e sottilette, buonissima .

Per la base della pastiera salata:
320 gr. di farina 00
1 uovo
100 gr.di strutto
1 cucchiaino di sale
80 gr. di acqua
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. di ricotta fresca
250 gr. di grano già pronto , si acquista il gran già precotto per la pastiera
2 uova
150 ml. di latte
70 gr. di speck
40 gr. di salame
4 sottilette
1 cucchiaio di strutto o burro
mezzo cucchiaino di sale
Attrezzatura:
teglia a cerniera da 24 cm.
carta forno

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Preparazione:
Impastare la farina con il sale, aggiungere lo strutto, l’uovo , l’acqua e il sale, fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Avvolgere il panetto con pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.



Preparare il ripieno : mettere il grano cotto in una casseruola con lo strutto, il sale ed il latte.
Cuocere  fino a quando tutto il latte sarà evaporato , ottenendo un composto cremoso, a fiamma medio - bassa.

Far raffreddare , poi, mettere metà composto nel boccale del mixer con un uovo e frullarlo, aggiungerlo quindo al resto del grano.

Aggiungere la ricotta , l’ altro uovo , lo speck e il salame tagliati a cubetti piccoli e le sottilette fatte a pezzetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta, tenendo un pezzetto di pasta da parte per la finitura. Coprire il fondo della teglia con carta forno , mettere la pasta all’interno della teglia rialzando i bordi di circa 4 -5 cm. Versare il composto di grano e ricotta all’interno della teglia, fare la decorazione con la pasta tenuta da parte.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.



Buonissima questa pastiera salata.
pastiera salata

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