Un tronchetto di Natale dal gusto intenso e raffinato, perfetto per chi ama le verdure e i sapori decisi. Il ripieno unisce la dolcezza della bieta alla nota leggermente pungente della mustasa, una verdura a foglia della famiglia della senape, poco conosciuta ma sorprendente.
Il tutto è avvolto in un rotolo di pancarrè compattato, farcito con formaggio al tartufo e rifinito con una crema di patè di olive nere e formaggio spalmabile. Tagliato in diagonale per creare i rami, questo tronchetto diventa un antipasto scenografico, gustoso e versatile, da servire freddo e decorare a piacere.
Ingredienti:
3 fette di pancarrè del tipo più stretto, oppure 2 grandi della morato
300 gr. di bieta pesata già lessata e strizzata ,(Facoltativo, io ho aggiunto anche un pochino di mustasa)
patè di olive nere o patè di fegatini
2 cucchiai di philadelphia o altro formaggio spalmabile
osella al tartufo o altro formaggio a proprio gusto
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Lessare le verdure in acqua bollente leggermente salata, scegliendo una combinazione equilibrata tra bieta e mustasa, così da ottenere un gusto delicato ma con quel tocco leggermente pungente che rende il ripieno più interessante. Scolare con cura, lasciando raffreddare leggermente, e strizzare bene, magari aiutandosi con uno schiacciapatate, così da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tagliare le verdure finemente, quasi a ottenere una consistenza cremosa, ma mantenendo ancora la struttura delle foglie.
Passare le verdure in padella con un filo di olio extra vergine e un pizzico di sale, lasciando insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché il profumo si sprigiona e la consistenza diventa morbida e asciutta.
Disporre le fette di pancarrè sul piano da lavoro, sopra un foglio di pellicola per alimenti, sovrapponendole leggermente di almeno un centimetro, così da creare una base compatta. Passare con il mattarello, senza premere troppo, solo per compattare il pane, renderlo più elastico e facilitare l’arrotolamento, favorendo l’adesione dei bordi nella giuntura.
Spalmare sulla superficie un generoso strato di formaggio osella al tartufo, oppure un altro formaggio a piacere, purché sia cremoso e profumato, così da creare una base saporita e avvolgente.
Distribuire sopra le verdure saltate, cercando di coprire in modo uniforme, senza eccedere, ma senza lasciare zone vuote.
Arrotolare il pancarrè aiutandosi con la pellicola, stringendo bene ma con delicatezza, così da ottenere un rotolo compatto e uniforme. Chiudere la pellicola ai lati, come una caramella, e mettere in frigorifero per qualche ora, così da permettere al rotolo di compattarsi e mantenere la forma.
Mescolare il patè di olive nere (o di fegatini, se si preferisce un gusto più deciso) con la philadelphia, così da ottenere una crema spalmabile, morbida e uniforme. Spalmare tutta la superficie del rotolo, coprendo bene ogni angolo, ogni giuntura, così da creare un effetto tronchetto rustico e decorativo.
Ritagliare due o tre tronchetti in diagonale, così da formare i rami laterali, e comporre il tronchetto su un vassoio da portata, disponendo i pezzi in modo armonioso, come un piccolo albero da gustare.
Decorare a piacere con chicchi di melagrana, ramoscelli di finocchietto, oppure altre verdure fresche, così da aggiungere colore, freschezza e un tocco festivo.
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