I crostini pesto e melanzane sono l'antipasto perfetto per un aperitivo estivo o per un pranzo leggero e gustoso. La combinazione del sapore delicato e affumicato della melanzana grigliata, la freschezza aromatica del pesto e la sapidità del parmigiano fuso crea un'esplosione di gusto in un solo morso. Sono facili e veloci da preparare, ma il loro aspetto elegante li renderà i protagonisti della tavola.
Lavare la melanzana, spuntare le estremità e tagliarla a fette spesse circa mezzo centimetro. Disporre le fette su un tagliere e cospargerle abbondantemente con del sale grosso. Lasciarle riposare per almeno 30 minuti, un passaggio fondamentale per eliminare l'acqua in eccesso e il sapore amaro.
Trascorso il tempo necessario, sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle bene con un panno pulito o della carta assorbente. Grigliare le fette di melanzana su una piastra calda, per due o tre minuti per lato, fino a quando non risulteranno morbide e con le classiche striature.
Nel frattempo, tostare le fette di pane sulla stessa piastra fino a renderle dorate e croccanti. Una volta pronte, spalmare sopra un cucchiaio abbondante di pesto.
Posizionare una fetta di melanzana grigliata su ogni fetta di pane. Cospargere con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Passare i crostini sulla piastra calda per un paio di minuti, giusto il tempo che il parmigiano si sciolga e formi una leggera crosticina dorata. Servire subito ben caldi per godere al massimo del loro sapore.
Ecco i nostri crostini pesto e melanzane, pronti per essere serviti in tavola.
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