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TECNICA SFOGLIATURA VELOCE E LEGGERA

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Ottima questa tecnica sfogliatura veloce e leggera, per preparare i nostri croissant, senza attendere i tempi di attesa, fra una sfogliatura e l' altra, pochi passaggi e minor tempo per ottenere croissant perfetti come quelli del bar! In questa ricetta, come oramai da molto tempo, utilizzo lo strutto preparato da me, con risultati ottimi !

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
240 gr. di latte
100 gr. di zucchero
150 gr. di strutto o burro
1 uovo
20 gr. di lievito di birra

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Preparazione:
In un pentolino, far intiepidire il latte e utilizzarne tre cucchiai per sciogliere il lievito. Mettere in un recipiente, la farina setacciata, lo zucchero, l' uovo, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il latte rimasto. Lavorare con energia questi ingredienti per dieci minuti. Quando gli ingredienti, saranno ben amalgamati, formare un panetto, coprirlo e farlo lievitare fino al raddoppio.



Dividere in 8 palline uguali e stenderle abbastanza sottili.

Nel frattempo sciogliere lo strutto o il burro. Distribuire sopra lo strutto fuso e soprapporre tutti i dischi . Coprire con la pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti per far rapprendere lo strutto .

Riprendere la pasta dal frigo, e piano piano, iniziare a stendere la pasta, prima dando solo dei leggeri colpetti con il mattarello, per non far uscire lo strutto, poi mano a mano, stendere sempre meglio fino ad ottenere un grande cerchio di pasta.

Tagliare a metà il cerchio, poi di nuovo a metà, e ancora, fino ad ottenere 16 trangoli uguali.


tecnica sfogliatura veloce croissant

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