Pasta fresca all' uovo, la ricetta base da preparare per ottenere fettuccine, tagliatelle e pappardelle, che si differenziano tra loro per grandezza e spessore! Le fettuccine, sono più sottili e più strette, rispetto alle tagliatelle. Le pappardelle, invece, sono quelle con una maggiore grandezza. La pasta all' uovo fatta in casa, è molto più buona della pasta che si acquista ed è facile da preparare, occorre solo avere un pochino di tempo in più a disposizione, ma che soddisfazione e che gusto nel mangiare fettuccine, tagliatelle, o pappardelle pasta fatta in casa!

Ingredienti:
3 uova ( 150 gr. )
300 gr. di farina 00


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Preparazione:
Fare la pasta fresca in casa è molto semplice, per ottenere una buona densità di impasto, io peso le uova e metto il doppio del peso di farina, quindi è facile calcolare sempre quanta farina ci vuole. In questo caso sono 150 gr. di farina e quindi il doppio di farina sono 300 gr. , se fosse stato un uovo di 50 gr., sarebbero stati 100 gr. di farina.. spero di essermi spiegata bene.
Mettere nella ciotola della planetaria o sul piano da lavoro, la farina e le uova.



Impastare qualche minuto, si otterrà un'impasto grossolano, passarlo sul piano da lavoro e continuare a lavorarlo fino a che si otterrà un impasto liscio, omogeneo e ben compatto.

Coprire la pasta con un telo o con una ciotola e far riposare l' impasto per almeno mezz'ora, sarà più facile lavorarla.
Stendere la pasta, io la passo alla sfogliatrice al terzultimo o penultimo numero e poi la ripasso con il mattarello per renderla porosa e far assorbire maggior condimento.

Di seguito un piccolo video per preparare la pasta all' uovo, da cui ricavare fettuccine,tagliatelle e pappardelle :



Far asciugare un pochino la sfoglia su un telo infarinato, poi piegare la sfoglia, partendo dai due lati verso il centro e preparare fettuccine, tagliatelle e pappardelle a proprio gusto. Le fettuccine hanno solitamente una grandezza che può andare dai 3 mm. ai 4-5 mm. e sono leggermente più sottili di spessore. Le tagliarelle un pochino più grandi, dai 5 mm. ai 7 - 8 mm. Il formato più grande, sarà quello delle pappardelle che supera 1 cm. di grandezza. Per srotolare la pasta, basta solo perendere da un lato e scuotere leggermente.



La pasta fresca all' uovo, è pronta per preparare tante gustose ricette!
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