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ORECCHIETTE AL GRANO ARSO
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Pasta brisee fatta in casa Orecchiette con farina di grano arso, una specialità da non perdere ! All'nizio può sembrare complesso preparare le orecchiette, ma già dopo qualche minuto, si acquista manualità e si riuscirnno a fare senza problemi.
Ingredienti:40 gr. di farina di grano arso
160 gr. di semola rimacinata
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
120 gr. di acqua circa
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Preparazione:
Per preparare le orecchiette, mettere sul piano da lavoro, oppure in una ciotola, la farina di semola rimacinata sulla spianatoia . Aggiungere l'acqua, ma non tutta, che dovrà essere a temperatura ambiente , un cucchiaio di olio e iniziate a lavorare, prendendo poca farina alla vollta , in modo che assorba l'acqua, che si continuerà a versare, fino ad ottenere un bel panetto omogeneo ed elastico. Sarà meglio lavorare la pasta per una decina di minuti, per ottenere un risultato migliore.
Coprire con un canovaccio e far riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Passato il tempo di riposo, prendere poca pasta alla volta, lasciando il resto coperta dal canovaccio. Lavorare il pezzetto di pasta, formando bastoncini lunghi di circa 1 cm . tagliare poi in tanti pezzetti grandi circa 1 cm .
Con l'aiuto di un coltello a lama liscia, trascinare ciascun pezzetto verso sulla spianatoia leggermente infarinata , la pasta si arrotola al coltello,a questo punto, senza staccarla dal coltello, girare il pezzetto di pasta , formando l'orecchietta.
Ottime queste orecchiette al grano arso !
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