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PIZZA BIANCA MORTADELLA E PUNTARELLE DI BONCI

Pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci troppo buona ! Ho visto questa ricetta di Bonci alla prova del cuoco e  dovevo assolutamente provarla !  Anche con questa ricetta, il mitico Gabriele Bonci non si è smentito ! Non è certo una pizza veloce da preparare, in quanto l'impasto va iniziato il giorno prima, ma è talmente buona che si può fare !



Ingredienti per due pizze di 35 x 35 circa.
Ingrediendi per il poolish:
1 Kg. di farina
1 gr. di lievito fresco
1 litro di acqua


Ingredienti per l’impasto:
300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra
20 gr. di sale
20 gr. olio extravergine d’oliva,


Ingredienti per farcire:
Acciughe, puntarelle, olio, aglio, un goccio di aceto o succo di limone, pepe

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Preparazione:
Il giorno prima si prepara il poolish.  Lavorare 1 Kg di farina, 1 gr. di lievito fresco ed 1 litro di acqua.



Far lievitare il poolish per circa 18 ore. Trascorso questo tempo si passa all'impasto della pizza. Riprendere il poolish , aggiungere 300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra,  20 gr. di sale, 20 gr. olio extravergine d’oliva ed impastare ancora, per almeno 10-15 minuti. Far lievitare ancora 5-6 ore, coperta. Io aggiunto un pochino di farina, in quanto l'impasto era ingestibile, ma questo dipende sicuramente dal tipo di farina che si usa.

Dividere il composto in due panetti ed allargarli delicatamente. Stendere il primo panetto direttamente sulla teglia , leggermente unta di olio.

Mettere un filo d’olio sulla pizza e sovrapporre il secondo pezzo di pasta. Per facilitare il compito è meglio stenderla prima su un tappetino, poi capovolgerla sull'altra base già nella teglia e allargarla, quanto la base sottostante, crenado quindi due rettangoli uguali sovrapposti e divisi fra di loro solo con un pochino di olio.

Un altro filo d’olio ed infornare per 12 -13 minuti al massimo della temperatura. Appena dorata, sfornare la pizza aprirla immediatamente , la pizza si staccherà con molta facilità, e farla raffreddare.  Bonci dice 10 - 12 minuti in forno, ma il mio forno arriva al massimo a 200° e la cottura è molto più lunga. Penso di averla tenuta in forno per almeno 30 minuti, ma questo è il mio forno malandato ! quindi occhio alla cottura.

Condire le puntarelle con un battuto di acciuga ,aglio ed olio , un goccio di aceto o succo di limone e pepe. Sulla metà pizza inferiore, mettere  la mortadella affettata, sopra le puntarelle condite e chiudere con l’altra metà della pizza.



Ottima questa pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci !
pizza bianca mortadella e puntarelle di bonci

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PIZZA | La raccolta di tantissime ricette per fare la pizza in casa, ottima la pizza con la valeriana e il formaggio occelli al barolo. Gustosissima la pizza con le zucchine e il gorgonzola. Tante ricette per fare focacce gustose e facili. Ottima la farinata di cecina, profumata la focaccia al rosmarino, oppure con la salvia, con le cipolle, con le patate, con le olive verdi, oppure con gli aromi. Buonissima la focaccia barese, la focaccia di recco, la f ocaccia ligure o la focaccia due sapori, ottenuta con due farine diverse. Stuzzicanti le girelle di pizza , ricetta di Gabriele Bonci, buone sia con la bruschetta ciligieno che con salame e cicoria. Tante le ricette di pizza, golosa la pizza ai quattro formaggi, oppure con la cicoria, con la cipolla, alla pescatora, con le olive verdi, con le patate o con la scamorza. Gustosa e sfiziosa la pizza con broccoletti e salmone, oppure con cicoria ,salsiccia e gorgonzola. Ottima la tatin di patate e valcasotto, una semplice pizza rovesciata con le patate messe sotto.

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MORTADELLA | Le mie RICETTE con la mortadella !
In questa raccolta, puoi trovare tante ricette sfiziose da preparare con la mortadella, mortadella classica che tutti conosciamo , ma anche ricette con mortadella di cinghiale e mortadella di pollo ! Ottime ricette anche per consumare qualche fetta di mortadella avanzata dal giorno prima , ma se non ne hai , ti consiglio di acquistarla per provare una di queste leccornie ! Sono ottimi i cannelloni cotti in padella con ricotta e mortadella, sfiziosi i cornetti con fettine di mortadella come farcitura, o una gustosa mortadella fritta, l'hai mai provata ? provala e sentirai che buona ! Con la mortadella si possono preparare ottimi ripieni, come il roll di coniglio, oppure il roll di tacchino con pesto di pistacchio e mortadella. Ricette appetitose con mortadella di cinghiale ! La mortadella di cinghiale un gustosa variante della classica mortadella, con una percentuale di carne di cinghiale, che conferisce a questa mortadella un gusto intenso , davvero troppo buona ! Con la mortadella di cinghiale, ho preparato una sfiziosa insalata con crostini di pane, ma anche crocchette di patate con cottura al microonde, oppure nel forno tradizionale , ma anche gustose polpette con gli spinaci ! Pi delicata la mortadella di pollo ! Gustose le girelle con mortadella di pollo e patate, appetitosi gli involtini di peperoni con mortadella di pollo, ma anche una panzanella gustosa con ceci e mortadella di pollo ! Sfiziose le girelle con mortadella di pollo e uova di quaglia !

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PUNTARELLE
| Troppo buone le puntarelle, tenere e croccanti! ottima la ricetta classica per fare le puntarelle alla romana, oppure sfiziose con germogli di soia, le puntarelle con il mais e primo sale, con mais e wurstel, oppure le puntarelle noci e gorgonzola. Ottima la pizza bianca con mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci, troppo buona ! Sfiziose anche le puntarelle in pastella croccante con il sesamo.


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Tutto il ricettario e fotografato passo passo per essere eseguito con facilità anche dalle persone meno esperte. Gustose le focacce con il rosmarino, con la cipolla, con la salvia, con gli aromi e le olive verdi. Molto buona la focaccia barese con i pomodorini rossi le olive nere e l'origano. Profumata la focaccia ligure con il basilico. Hai fatto tardi ma vuoi ugualmente mangiare una pizza? la focaccia velocissima fa al caso tuo! Buona la pizza con le patate, molto gustosa la pizza bianca con le cipolle. Sempre con la farina di polenta si può fare la pizza gialla con la farina di mais. Croccante sotto e soffice sopra la pizza rossa impastata con patate lesse.

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