Pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci troppo buona ! Ho visto questa ricetta di Bonci alla prova del cuoco e dovevo assolutamente provarla ! Anche con questa ricetta, il mitico Gabriele Bonci non si è smentito ! Non è certo una pizza veloce da preparare, in quanto l'impasto va iniziato il giorno prima, ma è talmente buona che si può fare !
Ingredienti per due pizze di 35 x 35 circa. Ingrediendi per il poolish:
1 Kg. di farina
1 gr. di lievito fresco
1 litro di acqua Ingredienti per l’impasto:
300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra
20 gr. di sale
20 gr. olio extravergine d’oliva, Ingredienti per farcire:
acciughe, puntarelle, olio, aglio, un goccio di aceto o succo di limone, pepe mortadella
Preparazione:
Il giorno prima si prepara il poolish. Lavorare 1 Kg di farina, 1 gr. di lievito fresco ed 1 litro di acqua.
Far lievitare il poolish per circa 18 ore. Trascorso questo tempo si passa all'impasto della pizza. Riprendere il poolish , aggiungere 300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra, 20 gr. di sale, 20 gr. olio extravergine d’oliva ed impastare ancora, per almeno 10-15 minuti. Far lievitare ancora 5-6 ore, coperta. Io aggiunto un pochino di farina, in quanto l'impasto era ingestibile, ma questo dipende sicuramente dal tipo di farina che si usa.
Dividere il composto in due panetti ed allargarli delicatamente. Stendere il primo panetto direttamente sulla teglia , leggermente unta di olio.
Mettere un filo d’olio sulla pizza e sovrapporre il secondo pezzo di pasta. Per facilitare il compito è meglio stenderla prima su un tappetino, poi capovolgerla sull'altra base già nella teglia e allargarla, quanto la base sottostante, crenado quindi due rettangoli uguali sovrapposti e divisi fra di loro solo con un pochino di olio.
Un altro filo d’olio ed infornare per 12 -13 minuti al massimo della temperatura. Appena dorata, sfornare la pizza aprirla immediatamente , la pizza si staccherà con molta facilità, e farla raffreddare. Bonci dice 10 - 12 minuti in forno, ma il mio forno arriva al massimo a 200° e la cottura è molto più lunga. Penso di averla tenuta in forno per almeno 30 minuti, ma questo è il mio forno malandato ! quindi occhio alla cottura.
Condire le puntarelle con un battuto di acciuga ,aglio ed olio , un goccio di aceto o succo di limone e pepe. Sulla metà pizza inferiore, mettere la mortadella affettata, sopra le puntarelle condite e chiudere con l’altra metà della pizza.
Ottima questa pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci !
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