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Pizza bianca con mortadella e puntarelle di Bonci



pizza bianca mortadella e puntarelle di Bonci

Pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci troppo buona ! Ho visto questa ricetta di Bonci alla prova del cuoco e  dovevo assolutamente provarla !  Anche con questa ricetta, il mitico Gabriele Bonci non si è smentito ! Non è certo una pizza veloce da preparare, in quanto l'impasto va iniziato il giorno prima, ma è talmente buona che si può fare !






Ingredienti per due pizze di 35 x 35 circa.
Ingrediendi per il poolish:
1 Kg. di farina
1 gr. di lievito fresco
1 litro di acqua
Ingredienti per l’impasto:
300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra
20 gr. di sale
20 gr. olio extravergine d’oliva,
Ingredienti per farcire:
acciughe, puntarelle, olio, aglio, un goccio di aceto o succo di limone, pepe
mortadella

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Preparazione:
Il giorno prima si prepara il poolish.  Lavorare 1 Kg di farina, 1 gr. di lievito fresco ed 1 litro di acqua.


pizza bianca mortadella puntarelle immagine 1
Far lievitare il poolish per circa 18 ore. Trascorso questo tempo si passa all'impasto della pizza. Riprendere il poolish , aggiungere 300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra,  20 gr. di sale, 20 gr. olio extravergine d’oliva ed impastare ancora, per almeno 10-15 minuti. Far lievitare ancora 5-6 ore, coperta. Io aggiunto un pochino di farina, in quanto l'impasto era ingestibile, ma questo dipende sicuramente dal tipo di farina che si usa.
pizza bianca mortadella puntarelle immagine 2 pizza bianca mortadella puntarelle immagine 3
Dividere il composto in due panetti ed allargarli delicatamente. Stendere il primo panetto direttamente sulla teglia , leggermente unta di olio.
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Mettere un filo d’olio sulla pizza e sovrapporre il secondo pezzo di pasta. Per facilitare il compito è meglio stenderla prima su un tappetino, poi capovolgerla sull'altra base già nella teglia e allargarla, quanto la base sottostante, crenado quindi due rettangoli uguali sovrapposti e divisi fra di loro solo con un pochino di olio.
pizza bianca mortadella puntarelle immagine 6
Un altro filo d’olio ed infornare per 12 -13 minuti al massimo della temperatura. Appena dorata, sfornare la pizza aprirla immediatamente , la pizza si staccherà con molta facilità, e farla raffreddare.  Bonci dice 10 - 12 minuti in forno, ma il mio forno arriva al massimo a 200° e la cottura è molto più lunga. Penso di averla tenuta in forno per almeno 30 minuti, ma questo è il mio forno malandato ! quindi occhio alla cottura.
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Condire le puntarelle con un battuto di acciuga ,aglio ed olio , un goccio di aceto o succo di limone e pepe. Sulla metà pizza inferiore, mettere  la mortadella affettata, sopra le puntarelle condite e chiudere con l’altra metà della pizza.
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Ottima questa pizza bianca mortadella e puntarelle di Gabriele Bonci !
pizza bianca mortadella e puntarelle di bonci facile

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