Pizza alle patate e bordi ripieni con metodo autolisi
Pizza alle patate con metodo autolisi, gustosa con bordi ripieni di patate aromatizzate con erba santolina . Tutto il resto della pizza è coperta da un gustoso strato di patate lesse, condite con olio e sale.
Ingredienti per 1 pizza grande
250 gr. di farina 00
150 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale
2 gr. di lievito di birra
400 gr. di patate
erba santolina alle olive nere o rosmarino
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Mettere nel contenitore della planetaria 120 gr. di farina e 120 gr. di acqua , impastare per 5 minuti con la frusta a "K" o a gancio . Coprire il contenitore con pellicola per alimenti e far riposare per circa 2 ore (questo è il processo di autolisi , e 2 ore sono il tempo che ho lasciato io, ma ho visto che questo tempo può variare di molto, da 20 minuti a 24 ore, dipende dalla forza della farina, con la mia comune farina 00 , questo tempo , a me ha dato un risultato finale ottimo.)
Sciogliere il lievito di birra nei 30 gr. di acqua rimasti.Aggiungere il lievito e la farina nel contenitore e iniziare ad impastare di nuovo, aggiungere anche il sale e lavorare per circa 15 - 20 minuti con la frusta a gancio. Si otterrà un impasto ben incordato, nel senso che resterà attaccato alla frusta. passare in un contenitore con coperchio e far lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Nel frattempo che la pizza lievita, mettere a lessare le patate. Quando le patate sono fredde, togliere la buccia, passarle circa 250 gr. allo schicciapatate ed unire la santolina frullata sottile, un filo di olio e un pizzico di sale.
Stendere la pasta, creando un rettangolo di circa 30 x 25 cm. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, fare un condoncino tutto intorno alla pizza, tenensosi a circa 2 cm. dal bordo.
Alzare tutto intorno il bordo della pizza, andando a coprire le patate.
Con l'aiuto dello schiacciapatate, far cadere il resto delle patate su tutta la base della pizza. Condire con sale ed olio e far lievitare di nuovo per circa un'ora.
Cuocere la pizza in forno già caldo a 220° fino a che risulterà leggermente dorata sopra e croccante sotto. Se necessario, appena sotto risulterà croccante, accendere il grill per farla gratinare sopra. Nel mio forno ho messo la pizza nella griglia più bassa, dopo circa 15 minuti ho acceso il grill e fatto dorare la pizza.
Ecco la pizza di patate con bordi ripieni, pronta da gustare!
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