Enkir zucchine e cozze , ricetta sfiziosa e gustosa ! Questa ricetta di enkir zucchine e cozze è facile da preparare, l'enkir è un cereale che richiede  una lunga cottura, ci vogliono circa 50 minuti , ma resta al dente, ed è una particolarità che me lo ha fatto apprezzare molto di più.

Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di enkir
1 zucchina
12 - 14cozze
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino a piacere
4 - 5 pomodorini a grappolo



Preparazione:
Iniziare lavando l'enkir, poi scolarlo con un colino e versarlo in una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere l'enkir per circa 50 minuti, ma controllare i tempi di cottura indicati sulla confezione. Nel frattempo preparare il ripieno: Spazzolare e lavare bene le cozze, metterle in una casseruola con olio già ben caldo e uno spicchio di aglio, coprire e far cuocere a fuoco vivo fino a che saranno completamente aperte. Tagliare sottilissimo lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola per qualche secondo, aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle insaporire qualche altro minuto. Aggiungere i pomodorini e cuocere altri 5 minuti, sfumando con un goccio di vino bianco.



Aggiungere le cozze, aggiustare di sale e far insaporire per un minuto.

Aggiungere l'enkir appena cotto e sgocciolato non troppo, far amalgamare bene il tutto e servire a piacere con un pochino di peperoncino.



Molto buono questo enkir con zucchine e cozze

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