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FARFALLE SCAMPI E FIORI DI ZUCCA

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Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di farfalle
1 zucchina
6 scampi
6 fiori di zucchina
1 scalogno
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
brodo di dado


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Preparazione:
Pulire tutti gli scampi, togliendo tutte le zampette , le teste e le chele. Schiacciare le chele e fare un fumetto di pesce, seguendo questa ricetta . Con una forbice, tagliare la parte superiore del guscio degli scampi, in modo che poi si potranno pulire con molta facilità. Mettere i fiori di zucca in una casseruola con uno spicchio di aglio e un pochino di olio, facendo cuocere per 4 - 5 minuti.



Frullare i fiori di zucca con un pochino di fumetto filtrato.

Nella stessa padella dove stati cotti i fiori di zucca, aggiungere un pochino di olio, uno spicchio di aglio sbucciato e le zucchine tagliate a juliene sottilissime, far cuocere per 5 minuti, girando spesso per non farle bruciare.

Aggiungere la purea dei fiori , gli scampi e mescolare bene, facendo insaporire qualche minuto, aggiustando di sale e pepe, facendo attenzione a non far asciugare il sughetto , altrimenti aggiungere un pochino di fumetto di pesce filtrato.

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolare e mantecare in padella.


Farfalle scampi e fiori di zucca

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