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Spaghetti ai fasolari in bianco , una ricetta semplice e veloce da preparare, una sola accortezza ci vuole nella pulizia dei fasolari che sono di solito pieni di sabbia, quindi si devono lavare molto molto bene, cuocerli, far riposare bene il sughetto prima di filtrarlo, in modo che eventali redisui restano sul fondo.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di spaghetti
500 gr. di fasolari freschissimi
origano
erba cipollina
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio maizena
olio extra vergine di oliva


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Preparazione:
Mettere i fasolari in una insalatiera a bagno in acqua e sale , cambiando acqua più volte afffinchè possano risultare il più puliti possibile.



In una casseruola riscaldare un pochino di olio con uno spicchio di aglio , mettere i fasolari e farli aprire a fuoco vivo con casseruola coperta. Estrarre i fasolari dalle conchiglie, togliere la sacca nera , metterli su un tagliere e batterli per renderli più teneri. Tenere da parte i fasolari , insieme al liquido di cottura ben filtrato.

Mettere a cuocere gli spaghetti e nel frattempo rosolare il trito di scalogno , origano ed erba cipollina. Sciogliere la maizena nel brodo dei fasolari ormai freddo e , versare il brodo nella padella ed unire anche i fasolari.

Scolare gli spaghetti, e farli mantecare in padella con il condimento.

Ottimi questi spaghetti ai fasolari in bianco!

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