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RISOTTO CON POLPO AL BAROLO

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Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso
300 gr. di polpo fresco
2 scalogni
1 carota
1 costa di sedano
mezzo bicchiere di barolo
1 mestolo di acqua di cottura del polpo
brodo vegetale anche con dado preparato in casa
60 gr. di formaggio semistagionato
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lessare in polpo in abbondante acqua con una costa di sedano, una carota e uno scalogno. Io l'ho cotto in pentola a pressione, calcolando 10 minuti dal momento del fischio. (Se il polpo è duro tenerlo 5 minuti in più) Spegnere e far raffreddare nella pentola senza aprire il coperchio. Pulirlo e metterlo in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura filtrata.



In una casseruola soffriggere 1 scalogno tagliato finissimo con l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere il barolo e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura del polpo, poi iniziare ad aggiungere brodo vegetale, poco alla volta, fino a portare il riso a cottura, aggiustando di sale.

In una ciotola, mettere il polpo tagliato grossolanamente e il formaggio tagliato a cubetti. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere polpo e formaggio e far amalgamare bene tutto.

Servire subito ben caldo.


risotto con polpo al barolo

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Tante ricette per preparare un risotto facile e sfizioso. Risotti con le verdure , come un gustoso risotto con gli spinaci, oppure con le zucchine , con gli asparagi,con il radicchio, con le melanzane, con l'indivia, ottimi i risotti con patate, risotti con i funghi, risotti con il radicchio o delicato con i fiori di zucca. Sfizioso il riso venere e il riso venere con fagiolini al metro, sfizioso il risotto al curry, il risotto alla birra o il risotto alla borragine. Tanti i risotti con il pesce, con i fasolari, oppure risotti con le patate e le cozze, con il pesce persico o con il tonno. Sfizosi anche il risotti con la cernia, con gli scampi e tanti altri tipi di pesce. Idee sfiziose per cucinare un risotto con la frutta , buono e delicato il risotto con le fragole oppure con le banane.
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