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risotto melanzane verdi lattuga asparago ricotta dura salata di pecora

Risotto con melanzane lunghe verdi , lattuga asparago e ricotta dura salata di pecora . Un risotto semplice da preparare, anche se con ingredienti poco comuni ! Risotto sfizioso ed appetitoso , puoi sostituire le melanzane lunge verdi con melanzane comuni ed usare le foglie esterne della lattuga, al posto della lattuga asparago.


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Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
1 melanzana lunga verde
5 - 6 foglie di lattuga asparago
1 piccola zucchina
ricotta dura salata di pecora
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana lunga verde. Mettere la melanzane in una casseruola con un pochino di olio e cuocere per circa 5 minuti con olio e sale.



Aggiugere il riso ed iniziare la cottura , aggiungendo brodo vegetale o acqua bollente.

Lavare e tagliare sottile la lattuga asparago, lavare e spuntare la zucchina e tagliarla a julienne sottile, oppure grattugiarla.

Quando il riso ├Ę ancora al dente, aggiungere le zucchine grattugiate , la lattuga tagliata sottilissima e far insaporire un minuto .

Unire la ricotta dura salata grattugiata e mantecare tutto.



Ottimo questo risotto con melanzane lattuga asparago e ricotta dura salata di pecora !
risotto melanzane lattuga asparago ricotta dura salata

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