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RISOTTO RADICCHIO E QUARTIROLO

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Risotto con radicchio e quartirolo , un risotto gustoso con un soffritto di cipolla rossa e pancetta, con aggiunta di noci per renderlo ancora più sfizioso !



Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
80 gr. di radicchio
30 gr. di noci
mezza cipolla rossa
60 gr. di quartirolo lombardo
50 gr. di pancetta
brodo di dado vegetale
olio extra vergine di oliva
sale

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e NON solo !

Preparazione:
In una casseruola mettere a rosolare la pancetta, con la cipolla sbucciata e tritata sottile e l'olio. Tagliare listarelle sottili il radicchio ed aggiungerlo al soffritto.



Far appassire, lasciando cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto, girando con un cucchiaio di legno.

Iniziare ad aggiungere il brodo, poco alla volta, e , continuare la cottura per 10-12 minuti. Aggiungere il quartirolo sminuzzato, le noci passate al mixer e tritate grossolanamente , aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura, aggiungendo brodo quando serve.



Servire questo risotto con radicchio e quartirolo ben caldo.
Risotto radicchio e quartirolo

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