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GIRELLE DI COTICHE IN INSALATA

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Girelle di cotiche in insalata, una ricetta troppo buona , se ti piacciono le cotiche, la devi assolutamente provare ! Una ricetta stuzzicante ed appetitosa, facile da preparare !

Ingredienti:
2 rettangoli di cotiche o cotenna di maiale
vino
aceto
1 manciata di fagiolini
capperi sott'olio
olive verdi
olio extra vergine di oliva
sale


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Preparazione:
Prendere due bei rettangoli di cotica o cotenna di maiale, metterla in una casseruola con abbondante acqua e un bicchiere di aceto, o meno a secondo del proprio gusto. Salare l'acqua e cuocere le cotiche , per circa un'ora, ma controllare la cottura, se sono precotte, ci vorrà poco tempo. E' importane che restino al dente per la buona riuscita della ricetta.



Scolare le cotiche e farle raffreddare, cercando di aprirle prima che sono fredde, altrimenti si incollano, e il lavoro risulta più difficile. Nel frattempo lessare i fagioli in acqua salata. Mettere un pochino di fagiolini al centro delle cotiche, mettere anche un pochino di capperi e di olive tagliuzzate.

Chiudere le cotiche, ben strette e fermarle con uno o due stuzzicadenti. In una casseruola, far insaporire un pochino di olio con qualche foglia di menta fresca. Mettere gli involtini di cotiche e far insaporire per due minuti, girandole per farle condire bene. Aggiungere mezzo bicchiere di vino e mezzo di aceto, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Regolare vino ed aceto secondo il proprio gusto.

Far raffreddare gli involtini nel sughetto di cottura, quando saranno ben freddi, tagliarli a fettine e lasciarli sempre nel loro sughetto, fino al momento di servire. Non metterli in frigo, ma lasciarli a temperatura ambiente !



Troppo buone queste girelle di cotiche in insalata !
girelle cotiche - cotenna maiale

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