Olive verdi in salamoia, da condire e poi conservare per tutto l' anno. Facili da preparare, lasciate in acqua per 7 giorni, per far perdere il sapore di amaro. Poi sgocciolate dall'acqua e messe in vasi sterilizzati con una salamoia di acqua e sale. Il tutto, reso più gustoso dal sapore sfizioso del limone.
Ingredienti:
3 kg. di olive sane e non troppo mature
scorza di limone
280 - 300 gr. di sale
Preparazione:
Mettere le olive, senza levare il nocciolo, in acqua fredda cambiandola parecchie volte. Lasciarle per circa 7 giorni affinchè perdano il loro sapore amaro.
Levarle dall' acqua asciugandole con un canovaccio. Intanto mettere a bollire 3 litri di acqua con il sale, poi farla raffreddare. (Questa salamoia deve bastare per coprire interamente le olive nei vasi.) Mettere le olive nei vasi, aggiungere la scorza di limone e l'acqua.
Chiudere in modo ermetico e conservare in luogo asciutto lontano dalla luce. Al momento di servire, sciacquarle sotto acqua tiepida e condirle con olio extra vergine di oliva e qualche scorzetta di limone o fogliolina di alloro.
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