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Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane
2 salsicce
scamorza
pomodorini pachino o pomodori datterini
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano
un pezzetto di scamorza
sale,pepe
Attrezzatura:
recipiente per cottura a vapore a microonde


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Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, tagliare la polpa tutto intorno, facendo attenzione a non rompere la buccia e poi con l'aiuto di un cucchiaio svuotarle completamente .

Tagliare a dadini la polpa di melanzana e metterle insieme alle bucce, spolverizzate di sale nel contenitore per la cottura al micronde. Mettere mezzo bicchiere di acqua sul fondo, chiudere con il coperchio e cuocere a vapore nel microonde per 10 minuti.

Sbriciolare le salsicce, dopo averle private della pelle e farle insaporire in una casseruola con un pochino di olio.

Tagliare a cubetti più piccoli la polpa di melanzane e farla insaporire con le salsicce, aggiungendo anche i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, aggiustando di sale e pepe.

Fare una bella spolverata di parmigiano e amalgamare tutti gli ingredinti

Dividere il ripieno ancora caldo nei gusci di melanzane , fare sopra una grattugiata di scamorza farle raffreddare a temperatura ambiente.



Ottime queste melanzane fredde ripiene !

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