Salsicce con carne mista, molti pensano che sia difficile prepararle in casa, invece ti faccio vedere come si possono preparare le salsicce anche nella nostra cucina! Occorre solo regolare la giusta quantità di sale e eventuali spezie che si vogliono aggiungere! Le salsicce preparate in casa, devo dire che sono davvero super buone!
Ingredienti:
2 kg. di pancetta
5 kg. di bocconcini di maiale
5 kg. di carne di manzo
per ogni kg. di carne, 20 - 25 gr. di sale
10 gr. di pepe
budelli per insaccati
sale
Preparazione:
Mettere a bagno i budelli in acqua tiepida.
Tagliare tutta la carne a pezzetti e passarla al tritacarne.
Condire la carne con sale e pepe, e mescolare bene tutto. Consiglio di iniziare con meno sale e fare prova "assaggio", mettere un pochino di carne in una padellina, cuocerla per qualche minuto ed assaggiare! A me la prima volta sono venute salatissime, perchè può dipendere dal tipo di sale che si usa.
Infilare il budello nel tubo della macchina per insaccare, io l'ho fatto con il kenwood. Chiudere il budello alla fine, ed iniziare a far passare la carne, piano, poca alla volta riempendo il budello, ma non eccessivamente, deve rimanere il giusto spazio per girare le salsicce. Io le sto facendo con il kenwood, anche se per incassare non è il macchinario ideale, perchè la carne ripassa nel rullo e viene macinata di nuovo, ci vorrebbe la macchina adatta per insaccare.
Prendere il budello pieno di carne, iniziando da centro, fare prima una leggera pressione schiacciando il budello, poi fare due o tre giri e creare la salsiccia, continuare così fino alla fine. Riprendere dal centro e fare l'altro lato girando le salsicce nel senso opposto. Così restano ben salde, senza bisogno di usare lo spago.
Questa è luganega arrotolata fatta con il budello piccolo.
Queste le salsicce finite, buonissime e saporite!
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