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MELANZANE STRIATE FREDDE QUINOA ROSSA E GAMBERI
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Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane striate
40 gr. di quinoa rossa
10 gamberi
scamorza
olio extra vergine di oliva
sale
Attrezzatura:
teglia per cottura a vapore al microonde
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Preparazione:
Lavare la melanzana , inciderla tutto intorno con un coltellino, senza intaccare la buccia e poi con l'siuto di un cucchiaiot svuotarla completamente.
Mettere i gusci delle melanzane nella teglia per cottura al microonde. Spolverizzarle con il sale, mettere un bicchiere di acqua dul fondo della teglia, chiudere con il coperchio e cuocere a vapore al microonde per 10 minuti.
Tagliare a cubetti piccoli la polpa delle melanzane e cuocerle in una casseruola con un pochino di olio, sale e pepe.
Cuocere a parte la quinoa rossa in acqua salata, sgocciolarla ed unirla alle melanzane spegnendo il fuoco.
Cuocere i gamberi per pochi minuti con filo di olio ed unirli a melanzane e quinoa.
Con questo composto farcire le melanzane e tenerle a temperatura ambiente fino al momento di servire.
Sfiziose queste melanzane ripiene con quinoa rossa e gamberi !
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