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Crostini con purè uova e cicoria, un'antipasto sfizioso ed appetitoso con una base di pancarrè uno strato di purè, il tutto guarnito con ciuffi di cicoria per rendere tutto più gustoso! Al posto del purè si possono mettere anche le sottilette, un risultato garantito!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di patate
mezzo bicchiere abbondante di latte
4 cucchiai di grana padano
300 gr. di cicoria di campo o cicoria selvatica
40 gr. di burro
2 uova
4 fette di pan carrè lungo
sale, pepe
olio extra vergine di oliva


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Preparazione:
Mettere a rassodare le uova. Preparare il purè, facendo lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Mettere a bollire il latte. Mettere la purea di patate in una casseruola con il burro, il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e iniziare ad aggiungere latte bollente sempre mescolando finchè il latte è esaurito e si sarà amalgamato del tutto al composto.



Lessare, sgocciolare e ripassare la cicoria, in una padella con un pochino di olio e sale. Rifilare i bordi e tagliare il pan carrè della grandezza desiderata , poi passarlo al tostapane oppure alla griglia per tostarlo.

Fare prima un generoso strato di purè,o una sottiletta, mettere sopra un pochino di cicoria ben distribuita e tagliare in due la base di pancarrè per ottenere due triangoli.

Fare una fossetta al centro della cicoria e mettere una fetta di uovo sodo, spolverizzare con un pizzico di sale e passare un filo di olio.

Ottimi questi crostini con pure uova e verdure !

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