Un tronchetto di Natale salato, sfizioso e sorprendente, perfetto per le tavole festive. La sua forma ricorda quella di un albero, con rami inclinati e decorazioni verdi e rosse. Il ripieno è ricco e aromatico: funghi trifolati, maionese cremosa e carne salada dal gusto deciso. Il tutto avvolto in un rotolo di pancarrè compattato e rifinito con patè di olive nere, che dona colore e intensità . Un antipasto facile da preparare, ma di grande effetto, da servire freddo e decorare con fantasia.
3 fette di pancarrè del tipo più stretto, oppure 2 grandi della morato
200 gr. di funghi misti congelati
4 - 5 cucchiai di patè alle olive nere
1 confezione di carne salada
2 cucchiai di maionese
1 finger lime o succo di limone
olio exra vergine
1 spicchio di aglio
sale
Per la decorazione:
qualche chicco di melagrana
a piacere qualche ramoscello di finocchietto o altra verdura a proprio gusto
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Cuocere i funghi in una casseruola con un filo di olio extra vergine, uno spicchio di aglio intero e un pizzico di sale, lasciando che si insaporiscano lentamente a fuoco basso, coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza morbida e profumata.
Frullare due cucchiai di funghi ben sgocciolati insieme alla maionese, ottenendo una crema omogenea e vellutata, da tenere da parte per la farcitura.
Tritare finemente il resto dei funghi, cercando di ottenere una consistenza sottile ma ancora riconoscibile, così da dare corpo al ripieno.
Disporre le fette di pancarrè sul piano da lavoro, sopra un foglio di pellicola per alimenti, sovrapponendole leggermente di almeno un centimetro, e passare con il mattarello per compattare il pane, rendendolo più elastico e facile da arrotolare, favorendo l’adesione dei bordi nella giuntura.
Spalmare la crema di funghi e maionese su tutta la superficie del pancarrè, distribuire sopra i funghi tritati in modo uniforme, senza eccedere, ma coprendo bene.
Adagiare le fettine di carne salada in uno strato generoso, cercando di coprire tutta la base, e sgranare sopra il finger lime, oppure versare qualche goccia di succo di limone per aggiungere freschezza e contrasto.
Arrotolare il pancarrè aiutandosi con la pellicola, stringendo bene ma con delicatezza, chiudere i lati e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, così da permettere al rotolo di compattarsi e mantenere la forma.
Riprendere il rotolo dal frigorifero, rimuovere la pellicola e adagiarlo sul piano da lavoro, spalmare tutta la superficie con il patè di olive nere, cercando di coprire ogni angolo e rendere il tronchetto uniforme e decorativo.
Ritagliare due o tre tronchetti in diagonale, così da ottenere i rami laterali, e disporli nel vassoio da portata, componendo il tronchetto secondo la forma desiderata.
Decorare con qualche chicco di melagrana per aggiungere colore e brillantezza, e completare con qualche ramoscello di finocchietto o altra verdura a piacere, per dare un tocco verde e festoso.
Antipasti | Le mie ricette di antipasti facili e gustosi !
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