Il carpaccio di storione è un antipasto di pesce raffinato e sfizioso, che con la sua preparazione semplice mette in risalto il sapore delicato e la consistenza unica di questo pesce pregiato. Questa ricetta è l'ideale per chi vuole servire un piatto elegante e leggero, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo estivo.
Come per tutte le preparazioni di pesce crudo, è essenziale che lo storione venga sottoposto a un corretto processo di abbattitura per garantire la massima sicurezza.
Per tartare e carpaccio fare prima l'abbattitura del pesce
Ingredienti :
sale,pepe
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Prima di procedere ad un carpaccio di pesce, fare l'abbattitura del pesce, io ho congelato il pesce nel freezer casalingo per una settimana, ripreso e ancora un pochino congelato ho provveduto al taglio, così si è più facilitati. Tagliare lo storione a fettine sottilissime e fare un primo strato in una ciotola.
Condire con succo di limone, sale, pepe ed erba cipollina. Continuare così a fare altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la ciotola con il coperchio o con pellicola per alimenti e far marinare in frigo. I tempi di marinatura, variano molto dai gusti, io faccio marinare sempre qualche ora, lo preferisco così.
Riprendere quindi il carpaccio e condire con l'olio prima di servire.
Sfizioso e appetitoso questo carpaccio di storione.
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