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Il carpaccio di mazzancolle è un antipasto di pesce gustoso, facile e sfizioso. Con la sua delicatezza e freschezza, questo piatto porta in tavola l'essenza del mare in una preparazione raffinata ma semplice.
Il carpaccio di mazzancolle si presta perfettamente anche per preparare crostini, insalate e tanti altri antipasti creativi. Ricorda che per le preparazioni a crudo, come carpacci e tartare, è fondamentale procedere con l'abbattitura del pesce.
Ingredienti:
mazzancolle freschissime
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
sale, prezzemolo
insalatina mista per servire le mazzancolle
Per tartare e carpaccio fare prima l'abbattitura del pesce
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Per prima cosa, preparare le mazzancolle. Rimuovere con cura il carapace, la testa e il filo intestinale, per ottenere dei filetti puliti.
A questo punto, stendere un foglio di pellicola trasparente su un tagliere, posizionare sopra i filetti di mazzancolle e coprire con un altro strato di pellicola. Con l'aiuto di un batticarne, battere delicatamente le mazzancolle fino a ottenere delle fettine sottilissime, quasi trasparenti, simili a un carpaccio.
Successivamente, disporre le mazzancolle in una ciotola e bagnarle con abbondante succo di limone fresco e una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente. Mescolare con cura e lasciarle marinare in frigorifero per qualche ora. L'acidità del limone "cuocerà " la carne, rendendo le mazzancolle più sode e opache, un'ottima alternativa per chi preferisce un sapore meno "crudo".
Infine, preparare il piatto da portata. Distribuire l'insalatina mista e condirla leggermente. Scolare delicatamente le mazzancolle dal loro liquido di marinatura e adagiarle sopra l'insalata. Completare il tutto con un pizzico di sale, un filo d'olio extra vergine d'oliva di alta qualità e qualche goccia di aceto, per esaltare tutti i sapori.
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