Un antipasto scenografico e festivo che trasforma la polenta in eleganti candele commestibili. La base è una polenta cremosa preparata con farina di mais bianca e purea di rape rosse già cotte, che conferiscono un colore rosa intenso e un sapore leggermente dolce. Arricchite con parmigiano, le candele vengono modellate in stampini e forate centralmente per accogliere un cuore filante di scamorza.
Il tocco di magia finale è dato dalla "cera che cola", creata con la polenta avanzata miscelata a yogurt greco e riscaldata per un effetto realistico, completata da una fiammella di peperone bianco su stecchino. Una ricetta Gluten-free e di grande impatto visivo.
Ingredienti:
60 gr. di farina di mais bianca
80 gr. di barbabietole rosse già cotte
cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio
Ingredienti per farcire e decorare:
yogurt greco o formaggio spalmabile
scamorza
peperone bianco per la fiammella
Attrezzatura:
cilindri per fare il buco alla candela
pellicola per alimenti
stampo con forme alte e tonde
una frusta per girare la polenta
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Frullare le rape rosse con l'acqua, mettere tutto in una piccola casseruola e portare ad ebollizione.
Aggiustare di sale, aggiungere l'olio e gettare a pioggia la farina. Girare subito velocemente con la frusta per non far fare i grumi, poi coprire con il coperchio , abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, senza girare più.
Mentre la polenta cuoce , ungere gli stampini in silicone, con un filo di olio, in modo che le candele , possano essere estratte con facilità , foderare i cilindri con pellicola per alimenti e preparare le fiammelle, infilzando piccoli triangolini di peperone negli stuzzicadenti.
Dopo 20 minuti, aprire la casseruola, aggiungere il formaggio e girare velocemente.
Con l'aiuto di un cucchiaio, mettere la polenta nelli stampini e mettere al centro un cilindro per ottenere il foro che poi andrà farcito. Tenere da parte due - tre cucchiai di polenta per fare la cera che cola esternamente .
Far raffreddare bene la polenta negli stampini ed aggiungere subito lo yogurt alla polenta tenuta da parte, prima che si raffreddi, in modo che non indurisca tanto.
Estrarre la polenta dagli stampini oramai bene fredda e mettere al centro un bastoncino di scamorza.
Io avevo stampi un pochino bassi, quindi ho tagliato una striscia su una candela ed aggiunta ad un'altra in modo da avere tre candele di diversa grandezza.
Passare all'esterno un pochino di polenta con lo yogurt, lasciandone un pochino da parte.
Passare le candele per due - tre minuti in friggitrice ad aria o sotto il grill, per ammorbidire la scamorza e anche la cera esterna, poi mettere la fiammella e servirle.
Mentre le candele sono in friggitrice, mettere sul fornello la casseruola con la polenta e lo yogurt rimasto, per far ammorbidire.
Estrarre le candele dal grill o friggitrice,e, se occorre, mettere un pochino della polenta appena riscaldata , per avere un effetto più vero della cera che cola. Mettere infine la fiammella, preparare in precedenza.
Belle da presentare ed appetitose queste candele con le rape rosse e il formaggio.
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