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CARPACCIO DI CINGHIALE
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Carpaccio di cinghiale per un antipasto, sfizioso ed appetitoso . Questo carpaccio di cinghiale è molto facile da preparare in casa, ottimo come antipasto, ma anche per farcire panini sfiziosi o come secondo piatto freddo con un gustoso contorno !
Ingredienti:500 gr. di polpa di cinghiale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
mezzo litro di vino rosso
grani di pepe nero
sale
olio extra vergine
aglio
prezzemolo
Attrezzatura:
1 bottiglia di plastica tagliata a metà , oppure un tubo con due tappi alle estremità.
Preparazione:
Tagliare a pezzi grandi la polpa di cinghiale, metterla in una pentola con il vino, la carota, il sedano, la cipolla, il pepe in grani e abbondante acqua, tanto da coprire la carne abbondantemente la carne. Coprire e cuocere a fuoco medio per almeno due ore, poi sentire la carne , pigiando sopra con una forchetta, se ancora dovesse risultare dura, aggiungere liquido bollente se dovesse essere necessario e continuare la cottura fino a che la polpa di cinghiale risulterà tenera.
Far intiepidire la carne e poi un pezzetto alla volta, metterlo nel cilindro scelto per la pressatura, spingendo mano a mano in modo da non far restare buchi vuoti. Quando è stata messa tutta la carne , mettere due tappi o altro , alle due estremità del tubo e pressare nuovamente molto bene , lasciare così ben pressato fino a che sarà ben freddo, poi passarlo in frigo per qualche ora.
Dopo qualche ora, riprendere il tubo con il carpaccio da frigo, far scivolare fuori la carne, ma poca alla volta, e tagliarla a fettine sottilissime con un coltello ben affilato. Mano a mano che si tagliano le fettine, metterle in una ciotolina, e cospargere con prezzemolo tritato, olio e aglio se piace. Coprire con la pellicola e far marinare per qualche ora in frigo, servirlo poi a temperatura ambiente.
Ottimo questo carpaccio di cinghiale!
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