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Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fagiolini
100 gr. di speck
1 cucchiaino di senape
1 limone
2 uova
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:
Lavare, spuntare e cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo rassodare le uova. Tagliate a listarelle lo speck. Tritare finemente le uova.



In una ciotola, fare una crema con la senape, il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Mettere la crema in una padella antiaderente far riscaldare, unire lo speck a listarelle, e subito dopo i fagiolini cotti e scolati dall'acqua.

Mettere nel piatto e servire cosparso con le uova tritate.

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