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ORECCHIETTE AL PRIMITIVO

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Orecchiette al primitivo fatte in casa , ottime e semplici da preparare. Queste sono orecchiette al vino primitivo di Manduria, la ricetta base, più avanti su questa pagina, tante idee per cucinare le orecchiette.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di semola rimacinata di grano duro
100 gr. circa di vino primitivo di manduria o del salento

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Preparazione:
Mettere la semola rimacinata nel contenitore della planetaria o sul piano da lavoro messa a fontana. Versare il vino poco alla volta, perchè potrebbe non servire tutto, dipende dal tipo di assorbimneto della farina.



Si dovrà ottenere un impasto non troppo duro ed elastico. Coprire con una ciotola a campana o con un panno e far riposare la pasta per circa 15 minuti. Formare tanti cilindri grandi circa 1 cm. e tagliare poi a pezzetti di circa mezzo cm.

Con un coltellino, prendere ogni singolo pezzetto di pasta, e spingendo sopra, trascinarlo sul piano da lavoro. La pasta si arrotola alla lama del coltello, quindi, senza staccarla dal coltello, prenderla quindi fra le gita e girarla, ottenendo l'orecchietta.



Ottime le orecchiette al primitivo di manduria o primivito del salento !
orecchiette al primitivo

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