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Un'insalata insolita, sfiziosa, particolare, ma molto buona ! Prova questa insalata con i cardi selvatici e i ravanelli , un'insalata a basso costo, visto che i cardi se ne trovano in abbondanza nei campi ! Ci vuole un pochino di pazienza per prepararli ma sono davvero buoni !

Ingredienti:
cardi selvatici
1 carota
1 costa di sedano
10 ravanelli
aceto
olio extra vergine di oliva
sale
limone


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Preparazione:
Togliere le foglie ai cardi ( usare i guanti! ) e tenere il fusto, con l'aiuto in un coltellino affilato, togliere la pelle esterna e tenere il cuore tenero.In questo caso i cardi erano abbastanza piccoli, quindi anche se erano tanti ho ricavato poca polpa.. Le punte solo quelle tenere e senza spine si possono tenere per altre preparazioni. che puoi trovare più avanti su questa pagina.
Mettere i cardi a bagno con acqua e limone dopo poco tempo si arrotoleranno proprio come le puntarelle.



Togliere la buccia esterna alle carote e con l'apposito attrezzo tagliarle a julienne sottili. Lavare bene i ravanelli e tagliarli a rondelle sottilissime.

Aggiungere il sedano, dopo averlo lavato e privato dei filamenti esterni, ed infine i cardi sgocciolati .



Condire con sale, olio e aceto questa sfiziosa insalata ai cardi selvatici !

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Sfiziosa l'insalata mista con il mais e il pecorino.

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