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Pennette e cozze al cartoccio, un primo piatto facile da preparare e davvero squisito ! Tante altre ricette di primi piatti di pesce e altre ricette con le cozze, le puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di pennette
1/5 kg. di cozze,
1 cipolla
400 gr. di polpa di pomodori
100 gr. di olive
capperi
olio extra vergine di oliva
sale
aglio e prezzemolo per la cottura delle cozze



Preparazione:
Pulire e spazzolare bene le cozze, farle cuocere in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo, come da ricetta che segue.

Cuocere le cozze

Togliere quasi tutti i gusci alle cozze ormai cotte e filtrare il liquido, tenendolo da parte insieme alle cozze.



Sbucciare e tritare finemente la cipolla, farla rosolare in una padella antiaderente con un pochino di olio,aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti piccoli . Far insaporire per 10 minuti, aggiustare di sale , unire il liquido delle cozze , le cozze , le olive , i capperi, quattro bicchieri di acqua, sale, coprire e far cuocere per 10 - 15 minuti.

Mettere e pennette e cuocerle per 4 minuti, facendo attenzione al sugo, dovrà essere abbondante , tanto da poterle cuocere, ma non restare asciutte. , e nel frattempo accendere il forno a 180°.

Dividere in singoli cartocci, con un qualche cucchiaio di sughetto. Chiudere bene ed infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Ottime queste pennette alle cozze al cartoccio !

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