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TAGLIOLINI AL PRIMITIVO AVOCADO E TELLINE

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Tagliolini al primitivo con avocado e telline, un primo piatto con pasta all'uovo al primitivo di manduria e un condimento gustoso con crema di avocado e telline.

Ingredienti:
250 gr. di tagliolini pasta all uovo al primitivo
1 piccolo avocado ben maturo
1 tazza di telline
1 scalogno
brodo per allungare la crema di avocado , anche con dado vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio

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Preparazione:
Cuocere le telline n una grande casseruola con un pochino di olio e uno spicchio di aglio . Cuocere le telline a fuoco vivo e casseruola coperta, far raffreddare e togliere quasi tutti i gusci , tenendo da parte anche il sughetto creato dalle telline, prima filtrato.



Preparare la psta all'uovo con il vino primitivo di Manduria, far riposare la pasta e preparare i tagliolini. Per preparare i tagliolini, stendere la pasta leggermente più doppia di una sfoglia classica, io la passo al terzultimo nuero della sfoglia e poi ripasso un pochino con il mattarello per rendere la sfoglia porosa. Passare le sfoglia nell'apposito spazio per tagliolini nella sfogliatrice, oppure farli a mano. Per tagliarli a mano, arrotolare la sfoglia, partendo dai due lati vero il centro, e tagliare molto sottile ricavando i tagliolini.

Sbucciare l'avocado, togliere l'osso centrale, farlo a cubetti e cuocerlo con un pochino di olio , mezzo bicchiere di brodo e un pizzico di sale, appena l'avocado risulta tenero, metterlo nel boccarle del mixer e frullarlo. Aggiungere altro brodo, quello che occorre per ottenere una bella cremina fluida. Aggiungere le telline con il loro sughetto e far amalgare gli ingredienti.

Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.



Ottimi questi tagliolini al primitivo con avocado e telline !
tagliolini al primitivo avocado e telline

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