Rotolo dolce integrale con solo albumi e crema al cioccolato
Rotolo dolce solo albumi e crema al cioccolato, con farina integrale, impastato con solo albumi, per un impasto più leggero, ma sopratuttto per usare albumi avanzati da creme o altre preparazioni. Un dolce goloso, che richiede un pochino di attenzione, per arrotolararlo ed aprirlo per farcire, ma si può fare senza molti problemi e il gusto, ripagherà di quel pochino di pazienza !.
Ingredienti:
480 gr. di albumi (circa 12 - 14 albumi di uova grandi , ma sempre meglio pesarli)
270 gr. di zucchero
100 gr. di farina 00
100 gr. di farina integrale
30 gr. di cacao dolce
1 bustina di cremor tartato , o lievito per dolci in alternativa Ingredienti per farcire:
2 uova di crema pasticcera al cioccolato
100 gr. di panna fresca Attrezzatura:
teglia da 35 x 35 cm.
Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto con la crema stessa e far raffreddare.
Quando la crema sarà ben fredda, unire la panna montata a neve fermissima e mettere in frigo, meglio se è , un pochino rassodata..
Preparare il rotolo:
Mettere nella ciotola per impastare gli albumi con lo zucchero e il cremor tartato. Montare gli albumi finchè diventano duri e spumosi.
Unire poca alla volta la farina 00 setacciata con la farina integrale e il cacao.Girare con un cucchiaio dal basso verso l'alto, con delicatezza per non smontare l'impasto.
Versare l'impasto nella teglia imburrata molto bene ed infarinata. Consiglio e mettere sul fondo della teglia un foglio di carta forno, anche questa imburrata ed infarinata, sarà molto più semplice togliere la pasta.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Togliere il dolce dal forno e rovesciarlo ancora caldo, su un canovaccio spolverizzato con zucchero a velo. Arrotolare aiutandosi con il canovaccio e farlo raffreddare.
Quando il rotolo sarà freddo, aprirlo con delicatezza , perchè si rompe facilmente. Mettere la crema, facendo attenzione a restare a parecchi cm. dal bordo in fondo, perchè quando si arrotola, la crema tende a scendere. Arrotolare di nuovo e tenere in frigo fino al momento di servire.
Troppo buono questo rotolo dolce solo albumi e crema al cioccolato !
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