Rotolo mimosa con crema ganache e fragole, un dessert fresco e goloso, perfetto per la stagione primaverile. Il rotolo mimosa è una variante sfiziosa della classica torta mimosa: un soffice pan di spagna arrotolato che racchiude una ricca crema ganache al cioccolato bianco e dolcissime fragole fresche. La base è leggera e flessibile, ideale per creare un vortice di sapori irresistibile senza rompersi.
Ingredienti:
6 uova
180 gr. di zucchero
150 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
400 gr. di fragole + 2 cucchiai di zucchero
100 gr. di panna per la copertura
Per la crema ganache:
150 gr. di cioccolato bianco
200 gr. di panna fresca
Preparazione:
Preparare la crema ganache scaldando la panna e sciogliendovi il cioccolato bianco, poi lasciarla raffreddare bene.
Ricetta crema ganache passo passo
Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare bianchi e spumosi.
Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi.
Unire la farina poca alla volta ai tuorli, aggiungendo anche qualche cucchiaio di albumi per ammorbidire il composto.
Unire i restanti albumi pochi alla volta e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto.
Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata (o con carta forno). Cuocere a 180°C per circa 12 minuti. Controllate la doratura in base al vostro forno.
Rovesciare il pan di spagna su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. Tagliare due strisce laterali di circa 3 cm (serviranno per le briciole) e arrotolare il dolce subito con l'aiuto del canovaccio.
Mentre il rotolo raffredda, frullare le strisce messe da parte. Tagliare le fragole a cubetti piccoli con un po' di zucchero e lasciarle riposare in frigo.
Una volta freddo, srotolare delicatamente, spalmare la crema ganache e distribuire le fragole con il loro sciroppo.
Riavvolgere il rotolo, spalmarlo con la panna montata e ricoprirlo interamente con le briciole di pan di spagna preparate.
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