La crostata di tortellini rappresenta una sorprendente e deliziosa rivisitazione di un classico della cucina italiana. Nata come ingegnoso modo per dare nuova vita a un avanzo di tortellini, si è rapidamente trasformata in una preparazione talmente squisita da meritare di essere realizzata appositamente.
Il sapore delicato del ripieno dei cappelletti si sposa alla perfezione con la besciamella e i formaggi, creando un equilibrio di gusto davvero appagante. Questa ricetta, ispirata alla maestria di Anna Moroni, trasforma un semplice avanzo in un piatto unico saporito e scenografico.
Ingredienti per la pasta frolla salata:
250 gr di farina
120 gr. di burro
1 tuorlo
Acqua fredda q.b.
Sale q.b.
Ingredienti per farcire:
300 gr. di tortellini (anche avanzati)
250 gr. besciamella
200 gr. prosciutto cotto
200 gr. scamorza
2 cucchiai formaggio grattugiato
1 tuorlo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inizia preparando la pasta frolla salata: in una ciotola unisci farina, burro freddo a pezzetti, il tuorlo e un pizzico di sale. Impasta rapidamente aggiungendo poca acqua fredda alla volta fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo.
Stendi due terzi del panetto su una spianatoia e fodera la teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Prepara la besciamella e lasciala intiepidire. Una volta tiepida, unisci il tuorlo d'uovo, il formaggio grattugiato, la scamorza a cubetti, il prosciutto cotto e infine i tortellini (precedentemente cotti se non sono avanzi). Mescola bene per amalgamare il tutto.
Versa il ripieno nel guscio di pasta frolla. Con la pasta rimasta, crea le classiche strisce da crostata e abbassa i bordi aiutandoti con i rebbi di una forchetta.
Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire la tua crostata di tortellini.
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