In questa pagina, descrivo come ho fatto io, la cottura del riso per il sushi, usando il riso apposito per sushi , ma anche riso comune per risotti, con un risultato sicuramente diverso, ma ottimo per provare. Io nelle varie ricette che ho sperimentato, ho usanto anche il riso venere ,meno appiccicoso del riso per sushi, ma si ottiene comunque un buon risultato. Ho anche aggiunto spinaci al riso, oppure con la borragine, per ottenere un riso verde, e preparare sushi verdi, oppure le rape rosse, per avere un riso rosso.
Ingredienti:
riso per sushi oppure riso comune per risotti
aceto di riso
zucchero
sale
Preparazione:
Si possono usare entrambi i tipi di riso, ma è utile sapere, che il riso per il sushi è un tipo di riso a chicco corto che ha una consistenza naturalmente appiccicosa quindi sicuramente più adatto per preparare il sushi.
Per cuocere il riso per il sushi, si usa generalmente una proporzione di acqua pari al 120% del peso del riso crudo. In altre parole, per 200 grammi di riso crudo, si utilizzano 240 grammi di acqua. Questa proporzione vale indipendentemente dal tipo di riso utilizzato.
Se si vuole ottenere un riso più appiccicoso, si può aumentare la quantità di acqua fino al 130% del peso del riso crudo.
Se , al contrario, si vuole ottenere un riso meno appiccicoso, si può ridurre la quantità di acqua fino al 110% del peso del riso crudo.
Lavare bene il riso sotto acqua corrente fredda , e farlo fino a che l'acqua diventa limpida, il riso dovrà essere ben pulito dall'amido in eccesso, che può rendere il riso appiccicoso e gommoso.
Mettere il riso in una pentola e aggiungere l'acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire la pentola.
Cuocere il riso per 15 minuti, senza girarlo.
Spegnere il fuoco e far riposare il riso per 10 minuti, senza togliere il coperchio. Questo passaggio è importante per ottenere un riso compatto e facile da lavorare.
Trasferire il riso in una ciotola che lo possa contenere comodamente, ed aggiungere l'aceto di riso, lo zucchero e il sale.
Mescolare il riso con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
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